Куриные котлеты по Дюкану

Приготовление

1. Чтобы приготовить котлеты из куриного филе, берем 1 кг куриного фарша в магазине, если уверены в его составе, или перекручиваем куриную грудку самостоятельно. В котлеты из куриных грудок нельзя добавлять кожу.
2. Одну луковицу трем на терке или пропускаем через мясорубку и соединяем с мясом.
3. На это количество фарша хорошо подойдет 2 пачки творога, который продается в брикетах по 200 г. Он более мелко перемолот, чем обычный обезжиренный зернистый творог. Если у вас творог крупинками, его следует пропустить через мясорубку или сито. Соединяем творог с мясом.
4. Добавляем в фарш соль, перец и другие специи, снова хорошо вымешиваем.
5. Добавляем одно яйцо и доводим фарш до однородной консистенции.
6. Теперь самый главный секрет, который содержит рецепт куриных котлет. Чтобы приготовить сочные куриные котлеты, в фарш обязательно нужно добавить влаги. Замочить хлеб в молоке мы не можем, поэтому просто вливаем молоко в фарш. Не переживайте, если вам покажется, что его много – фарш хорошо вбирает в себя влагу и вымешивается до очень нежной однородной массы. Котлеты из филе курицы сами по себе довольно сухие, поэтому, пропустив этот шаг, вы получите на выходе куски сухого жаренного мяса. Количество молока можно варьировать на свой вкус, но оптимальный вариант – когда мясная масса становится такой консистенции, что котлетку едва можно удержать в руке, но все-таки можно сформировать, чтобы она не расплывалась.
7. На этом этапе можно добавить мелко нарезанный укроп, чтобы добавить нотки разнообразия к мясному вкусу. А если добавить в куриные котлеты по Дюкану тмин (его также называют зирой), то блюдо приобретет оттенок кавказской кухни.
8. Горячую сковороду с антипригарным покрытием смазываем растительным маслом при помощи силиконовой кисточки и выкладываем котлетки. После каждой сформированной котлеты смачиваем руки в воде, чтобы смыть остатки фарша с рук и предотвратить прилипание во время формирования следующей.
9. Жарим куриные котлеты на огне больше среднего по несколько минут с каждой стороны, не закрывая крышкой. Котлеты вообще никогда и никакие нельзя накрывать крышкой, если вы хотите их пожарить, а не сварить. Чтобы определить, когда переворачивать, смотрим на бок котлеты – если она поджарилась и посветлела до середины, можно переворачивать. Снимать с огня, когда пятен сырого фарша не останется.
10. Для контрольной проверки на готовность после того, как сняли котлеты из курицы со сковороды, просто разделите котлету вилкой напополам и проверьте весь ли фарш однородно светлый. Куриное мясо сыроватым есть нельзя, поэтому, если обнаружите розоватую серединку, обязательно дожарьте продукт еще.