Как приготовить твердый сыр по Дюкану, который будет похож на обычный сыр? Абсолютно идентичный жирному, разумеется, не выйдет. Однако приготовить диетический сыр, максимально похожий на привычный, можно. Такой сыр можно использовать в пиццу, так как он обладает похожими свойствами и без проблем плавится.
Рецепты сыра предлагают массу способов, как приготовить твердый сыр в домашних условиях. Рассмотрим один из наиболее удачных.
Ингредиенты
- Творог 0% с крупинками – 0,5 кг
- Молоко 0-1% - 0,5 л
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Специи с ярким пигментом для придания сыру цвета (паприка, куркума и т.п.) – по желанию.
- Ароматные травы (базилик, розмарин, тимьян, орегано) – по желанию.
Приготовление
Творог помещаем в кастрюлю, заливаем молоком и ставим на огонь. Нагреваем почти до кипения и снимаем очень горячую, но не кипящую массу с огня. В это время от нее уже начнет отделяться белесая жидкость – это сыворотка.- Застелить дуршлаг несколькими слоями марли (можно использовать чистое полотенце) и откинуть сыр. Дать стечь сыворотке и дожать остатки, используя ложку или ладони как пресс. Жидкость надо максимально выжать, чтобы масса была максимально сухой.
- Пока творог стекает, подготовьте емкость, в которой будете формировать головку сыра. Форму оберните пищевым стрэйчем и оставьте ждать своего часа.
- Выложите все ингредиенты, кроме зелени, в небольшую кастрюльку из нержавеющей стали и отправьте на плиту на медленный огонь.
- Как только сыр станет плавиться, быстро вымешивайте его деревянной лопаткой, пока масса не приобретет однородную консистенцию, похожую на плавленый сыр. Мешать нужно быстро, иначе масса будет подгорать. Она должна стать гладкой, почти без крупинок, хотя разбить их полностью не удастся. При желании, можно взбить сырную массу блендером, чтобы минимизировать крупинки и сделать сыр более нежным. Причем взбивать следует, не снимая посуду с огня.
- Как только сыр приобретет нужную консистенцию, снимайте с огня и в этот момент добавляйте ароматные травы. Можно добавить и свежую зелень, например, измельченный укроп.
- Дайте заготовке немножечко остыть и высыпайте в посуду, обернутую накануне пленкой. Далее ставьте продукт в холодильник на паручасовой отстой. За это время сыр затвердеет и станет поддаваться нарезке слайсами и натиранию на терке.
Примечания
Именно такой обезжиренный сыр поможет заменить классический жирный продукт в приготовлении пиццы по Дюкану. Ведь пицца без сырной корочки – это скорее хрустящий бутерброд.Этот рецепт твердого сыра по Дюкану состоит из продуктов, разрешенных с этапа Атака. Соответственно, сам сыр можно употреблять, начиная с Атаки, не ограничивая себя в количествах.Приятного аппетита!
