Сегодня мы с вами будем пробовать зефир по Дюкану. Это еще одно привычное сладкоежкам лакомство, которое без проблем можно сделать диетическим и пополнить копилку своих десертов по Дюкану очередным рецептом. По сути, зефир – это смесь фруктового пюре с яичным белком и сахаром, в которую добавляют формообразующие ингредиенты, такие как желатин, агар-агар или другие виды желирующих наполнителей. Чтобы сделать этот десерт диетическим и низкокалорийным, достаточно просто заменить сахар его заменителем. Что мы и сделаем!
Причем для закрепления и стабилизации можно использовать фруктовое пюре, а для атаки и чередования можно либо вовсе исключить его из состава, либо заменить творогом. Действительно, существует два вида классического зефира на Диете Дюкана – из яиц и из творога. И рецепт творожного зефира мы рассмотрим несколько позже. А начнем с классики.
Ингредиенты
- Агар-агар – 1 ст. л.
- Вода – 200 мл
- Яичный белок – 2 шт.
- Лимонный сок – из половины лимона, или 0,5 ч. л. лимонной кислоты
- Заменитель сахара – по вкусу
- Ароматизатор – по вкусу
Приготовление
- Заливаем агар-агар холодной водой и оставляем на полчаса.
- Отделяем белки от желтков, добавляем к белкам лимонный сок или кислоту и взбиваем в сухой посуде до образования устойчивых пиков.
- Агар-агар ставим на плиту и доводим до кипения, кипятим в течение пары минут, пока он не растворится полностью. На этом этапе можно ввести ароматизатор с любимым фруктовым ароматом. Если еще и краситель добавить (или использовать ароматизатор, обладающий цветом), то зефирки получатся еще аппетитнее.
- Возвращаемся к яичным белкам, начинаем снова их взбивать и в это же время потихоньку вводить агар-агар тоненькой струйкой. Когда он будет введен, продолжаем взбивание еще в течение 5 минут и также постепенно добавляем заменитель сахара.
- Наполняем получившейся массой кондитерский шприц и выдавливаем на пергаментную бумагу красивые половинки зефиринок. Когда они застынут, их можно будет соединить и получить настоящий зефир. Если шприца нет или вам не хочется с ним возиться, смело наполняйте смесью формочки для кексов или попросту выкладывайте смесь на бумагу ложкой. Вид будет не «магазинный», но на вкусе это ничуть не отразится!
Примечания
Приятного вам аппетита и пусть ваши рецепты по Дюкану пополняются путем только удачных экспериментов!
4 комментария
Катя, подскажите пожалуйста, какой сахзам лучше использовать?
Я люблю заменители на основе цикламата натрия — в них больше всего сладости, при этом отсутствует металлический привкус (как бывает в других), и горечи (как с теми, что на стевии). У меня самой уже много лет либо Huxol, либо Milford Suss. Если вы выбираете между жидким или сыпучим/твердым — то нет никакой разницы. Таблетки можно размять в порошок и использовать так же, как жидкий.
ФОто же не от вашего рецепта?
Вот это конкретное красивое фото — не мое.